およみやす
およみやす～ ーびわこ学園野洲日記ー 日々のあれこれ。。。
フードスタディ
2025-02-25
「食べる」ってどういうことでしょう？
水分にとろみをつけてみましょう
試食…
２月から３月にかけて、介護・保育・社会福祉士の実習生さんと、インターンの方が来られています。
栄養課にも協力いただき、利用者さんの食事を試食するフードスタディを行いました。
まずは、「食べるってどういうこと？」
「どういう状態だと飲み込める？」
「水分にとろみをつける理由」などのお話しをしました。
その後、実際に試食を行いました。
今日のメニューは
パン
ミートボールのトマト煮込み
かぼちゃサラダ
チョコプリン（写真を撮るのを忘れてしまいました
）
）パンは、（パンがゆ・パンペースト）
おかずは（並・刻み・半々菜・ペースト）
しっかり咀嚼できる人、咀嚼の難しい人を想定しながら食べてもらいました。
それぞれの感想は…
「並食の方がおいしい」
「パンがゆより、パンペーストの方が甘くておいしい」
「ペーストは何を食べているのかわからない」
だから介助時には声掛けが必要ですよねなど。
味は感じつつですが、まとまりやすくしているため、もったりした食感に今一つの反応でした。
（一緒に参加した職員は「おしいしい！」と平らげていました）
ペーストの方が味が濃いように感じるとの質問があり、後で管理栄養士の苗村さんに聞いたところ…
味付けは同じだが素材をペーストにする分味を感じやすいことと、加水して緩めて味を調えるので差ができるのかも、とのことでした。
私も勉強になりました！
体験を通して、食事の見方や利用者さんの理解に繋がればと思います。
バレンタインデー
2025-02-14
普通菜
普通菜・刻み菜・ペースト菜
↑管理栄養士の苗村さんからの説明
試食前の撮影タイム
バレンタイン行事食2月14日はバレンタインデーということで、昼食は行事食でした。
栄養課からです
メニュー
ご飯エビとベーコンのホワイトグラタンアスパラサラダ白菜のコンソメスープチョコレートババロア利用者さんはグラタンが好きな方多く、食べやすさもあり、きれいに全部食べておられました。
チョコレートのデザートに目が光り
一番最初に召し上がっておられる利用者さんもいました。
一番最初に召し上がっておられる利用者さんもいました。面会で食事介助をされていたご家族も、メニューを見て大変喜んでおられました。
どれも美味しく楽しく食べて頂けて嬉しいです
管理栄養士：苗村
2月は介護・保育・社会福祉士と、たくさんの実習生さんが来られていて、試食をしていただきました。
利用者さんの食べる機能に応じて、個々に普通菜・刻み菜・ペースト菜など形態が違います。
実習生さんの感想は…
「美味しかったです！」「素材の味をダイレクトに感じて、青菜が青臭かった」など、いろいろ感じていただいたようです
あけましておめでとうございます
2025-01-04
吹き抜けを舞う大凧
ゆきのすけ君も新年バージョン
リハビリ室前のテントも冬仕様
ご家族様から頂いたしめ縄
1住棟玄関の門松
ご家族様から頂いたお正月飾り
2住棟玄関の門松
3住棟玄関の門松
三上山山頂より
あけまして おめでとうございます
2025年もどうぞよろしくお願い致します
年末に新年の準備として各棟で門松づくりを行いました。
リハビリ室前の季節の飾りも新年バージョンになっています。
各棟も、ご家族様から頂いたしめ縄やお飾り、利用者さんの作った飾りなどがされています。
年末から感染対策のため閉鎖している住棟もあり、ご心配をおかけしています。
早く感染が治まり、もとの穏やかな日々を過ごせますように…
最後の写真は、今年の元旦の三上山からの展望です。
以前は、毎年3住棟の利用者さんも初日の出登山していましたが、利用者さんも年を重ねて難しくなり、終了となりました。
私もかなり息切れしつつも、皆さんの分も山頂で初日の出に手を合わせてきました（つづら）
（つづら）おせち料理
2025-01-01
普通菜
刻み菜
半々菜
ペースト菜
半々菜盛り付け
ペースト菜盛り付け
おせち料理
今年もお正月はおせち料理でした！
栄養課からの投稿です
今年のおせち料理もいろんな種類を重箱に入れて提供しました。
見た目の工夫も行い、「目でも楽しく、味も美味しく」をモットーに
今年も利用者さまに喜んで頂ける食事つくりを、栄養課一同つとめていきます。
どうぞよろしくお願い致します。
栄養課：苗村
さて、ここでクイズです。
普通菜と刻み菜と半々菜の違いが分かりますか？
写真を拡大してよく見てみてください。
答えは、
黒豆がそのまま⇒普通菜
黒豆がペースト⇒刻み菜
松風焼きが半分がソフト食⇒半々菜
だそうです。
パッと見ただけでは分かりませんでした
利用者さんに見ていただいてから、食べる前に利用者さんの摂食機能に応じて、食べやすい形状にして提供します。
刻んだり、つぶしたりといった手元調理で、食べられる形態にするために「刻み」や「半々菜」といった食形態があります。
まさに「目でも楽しく、味も美味しく」ですね。
今年も毎日のご飯、季節の行事食共に楽しみにしています。
いつも本当にありがとうございます！
Xmasメニュー
2024-12-24
メニュー表（折り紙付き！）
普通・刻み・半々菜
ペースト菜
リゾットペースト
タンシチュー
シェフが腕を振るいます
チョコレートパフェ
大きなイチゴ
Xmasメニュー今日のお昼はクリスマスメニューでした。
サンタ姿の栄養課の職員さんたちが、各棟をまわってお食事の様子を見に行っていました
写真はクリックすると大きくなりますので、手の込んだ素敵なクリスマスメニューを見てくださいね
栄養課からの投稿です
今年も工夫を凝らしてクリスマスイヴにクリスマスメニューを提供しました。
皆さん大変喜んで頂き、頑張ったかいがありました。
どの形態職も食べやすいように調理加工をして、見た目もクリスマスカラーを意識して、
色とりどりの色彩を入れて素敵に仕上げました
今年は事前にメニューの案内掲示させていただき、みなさんワクワクして24日を迎えたと思います。
個々にお料理と一緒にメニュー表を置かせていただきましたが、サンタの折り紙やクリスマスのシールを付けて、見た目もかわいく仕上げました。
折り紙は、折り紙名人の臨時職員のNさんが折ってくださり、管理栄養士や臨時職員さんとメニュー表を作成しました。
クリスマスメニュータンシチュー 牛タンを煮込み、デミグラスソースをかけ、トナカイ（赤パプリカ）、ベル（黄パプリカ）、ツリー（ブロッコリー）の型抜きをお皿に飾り付けました。
白い丸（カリフラワーと生クリーム）は雪をイメージしました。
サーモンのショーフロア サーモントラウトをグールブイヨン、レモン、タイムで低温加熱調理後冷却し、マヨネーズと生クリームを使用してゼラチンでゼリー状にして冷却したサーモンの上に何層もかけて冷やし固めたフランス料理の前菜です。
チキンとチーズの白トリュフリゾット クリスマスといえばチキン！リゾットにはチキンとパルメジャーノレッジャーノ粉チーズ、玉ねぎを入れてリゾットにしました。
白トリュフオイルを入れて風味豊かなリゾットにして、赤、緑、黄のピーマンを上に飾りつけました。
かぶとベーコンのコンソメスープ かぶと人参は星型に抜いて聖なる星をイメージしました。
クリスマスチョコレートパフェ なめらかなチョコレートプリンの上には、白いホイップ、抹茶ホイップでツリーをイメージし、いちごのプチシューといちごソースとキラキラのラメシュガーをかけてクリスマスチョコプレートを付けました。
いろんな味か楽しめます
栄養課：苗村
いつもありがとうございます！